Soupe aux brocolis, crème au thym et citrons verts
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Facile
Temps de cuisson 30 mn
Temps de préparation 20 mn
Ingrédients pour 4 personnes:
250 g de pommes de terre
1 kilo de brocolis
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
1 l de bouillon de légumes
sel, poivre du moulin
2 cuillères à soupe de crème fraîche
½ citron vert
1 cuillère à café de thym frais haché
noix de muscade
Préparation
Epluchez les pommes de terre et coupez les en petits dés.
Lavez les brocolis et départagez-les.
Coupez les tiges et coupez les en rondelles.
Epluchez l'oignon et coupez les en petits dés et faites étuver dans de l'huile d'olive chauffée dans 1 casserole jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides, ajoutez les pommes de terre.
Versez le bouillon de légumes.
Réservez 250 g de brocolis et ajoutez le reste dans la casserole.
Faites bouillir une fois et laissez ensuite cuire à feu doux pendant 25 minutes.
Faites blanchir les brocolis réservés dans de l'eau bouillante salée, égouttez.
Râpez le zeste du citron vert, mélangez le zeste à la crème fraîche, ainsi que le jus du citron vert et le thym, salez.
Réduisez les légumes en purée dans la casserole, salez, poivrez et mettez un peu de noix de muscade.
Ajoutez les brocolis réservés dans la soupe et chauffez brièvement.
Servez dans des assiettes à soupe et servez avec un peu de crème au thym.
Osso-buco de lotte
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Plat
Niveau de difficulté
Moyen
Temps de cuisson
20 minutes
Temps de préparation
20 minutes
Ingrédients pour 4 personnes:
1 kilo 200 g de lotte
2 verres de vin blanc sec
1 petite boîte de tomates pelées
1 cuill. à soupe de concentré de tomates
3 petites carottes
1 dl d’huile
8 échalotes
3 gousses d’ail
1 sachet de court bouillon
1 morceau de gingembre frais
1 bouquet de persil plat
1 assiette de farine
Préparation
1. Lavez, épongez et coupez la lotte en morceaux en retirant la peau sur chaque morceau. Roulez chaque morceau dans la farine.
2. Lavez, séchez et ciselez le persil.
Epluchez les gousse d'ail, coupez-les en deux et otez le germe.
Epluchez et coupez les échalotes.
Epluchez, lavez et coupez en tous petits dés les carottes.
Faites revenir dans un faitout dans l'huile les échalotes en morceaux avec l'ail puis les morceaux de lotte pendant une dizaine de minutes.
Arrosez de vin blanc et ajoutez un demi litre de court bouillon.
Ajoutez les petits dés de carottes.
Râpez le gingembre au-dessus du faitout.
3. Ajoutez les tomates et le concentré de tomates. Remuez avec un fouet.
Laissez cuire encore 10 minutes. Enlevez du feu.
Servez la lotte dans un plat de service et parsemé de persil haché.
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Galette rhum-raisins
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Moyen
Temps de cuisson 35
Temps de préparation 30
Ingrédients pour 4 personnes:
Ingrédients pour 8 personnes
50 g de raisins secs blonds
2 cuillerées à soupe de rhum ambré
600 g de pâte feuilletée
15 cl de lait
10 cl de crème liquide
1 œuf + 1 jaune
50 g de sucre en poudre
1 gousse de vanille
15 g de maïzena
20 g de beurre
Dorure
1 œuf
1 cuillerée à café d'eau
Préparation
1 – Faire gonfler les raisins secs dans de l’eau bouillante pendant 15 minutes, puis les égoutter.
2 – Les mettre dans un bol avec le rhum et laisser macérer.
3 – Préparer la crème pâtissière : verser le lait et la crème liquide dans une casserole. Faire chauffer le mélange avec la gousse de vanille fendue en deux dans le sens de la longueur et bien raclée.
4 – Dans un saladier, travailler l’œuf et le jaune au batteur électrique avec le sucre en poudre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5 – Incorporer la maïzena, puis délayer avec le mélange lait-crème. Retirer la gousse de vanille.
6 – Reverser la crème dans la casserole et laisser cuire sur feu doux jusqu’à épaississement, sans cesser de délayer à l’aide d’une cuillère en bois.
7 – Hors du feu, incorporer le beurre, puis lorsque la crème est tiède, les raisins égouttés et une cuillerée à café du rhum de macération. Laisser refroidir.
8 – Préchauffer le four (thermostat 8 – 240°C).
9 – Diviser la pâte feuilletée en deux parts égales et les abaisser en deux disques, l’un de 26 centimètres et l’autre de 28 centimètres de diamètre.
10 – Poser le plus petit sur la tôle du four recouverte de papier sulfurisé.
11 – Garnir cette abaisse avec la crème pâtissière refroidie, en l’étalant régulièrement et en laissant une marge de 2 centimètres sur tout le pourtour.
12 – Glisser une fève dans la crème et mouiller à l’aide d’un pinceau tout le bord de la pâte.
13 – Poser la deuxième abaisse sur la garniture et la souder à la pâte du dessous en appuyant sur tout le pourtour pour bien faire adhérer.
14 – Préparer la dorure : battre l’œuf avec l’eau et en badigeonner la galette à l’aide d’un pinceau.
15 – Dessiner des motifs sur le dessus de la galette à la pointe d’un couteau.
16 – Enfourner à mi-hauteur et laisser cuire 10 minutes, puis baisser la température (thermostat 6-7 – 200°C) et poursuivre la cuisson 25 minutes, jusqu’à ce que la galette soit gonflée et bien dorée.
Le petit plus : on peut remplacer la gousse de vanille par ¼ de cuillerée à café de vanille en poudre que l’on incorporera au mélange œuf-jaune-sucre, avant la maïzena.
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